Zašto bi se mnoge namirnice trebale čuvati u hladnjaku

Od djetinjstva moderni ljudi znaju kako pohraniti hranu, ali malo se ljudi pita zašto se hrana pohranjuje u hladnjaku, bez obzira je li to jednostavna tradicija. Može se ukratko objasniti da je to sigurnosni zahtjev, ali ovaj odgovor nosi malo informacija. Detaljna objašnjenja trebaju se odnositi na neke dijelove kemije i biologije.

Hrana ostavljena na svjetlu iu toplini izložena je oksidaciji kisikom i raspadanjem pod utjecajem sunčeve svjetlosti, pod utjecajem je prekomjerne vlage zraka, a drugi kemijski i biološki učinci su čimbenici koji utječu na proizvode s negativne strane.

Tko ili što kvari proizvode?

Za teret svakodnevnog života mnogi ljudi zaboravljaju na mikroorganizme, koji su jedan od glavnih uzroka kvarenja hrane. Gljive, bakterije i kvasci ulaze u hranu iz okoline i, pronalazeći osnovu za prehranu i razmnožavanje, počinju ga obrađivati, čineći ga opasnim za ljudsku potrošnju. Gnojni mikroorganizmi dobro se razvijaju uz pristup kisika, visoke vlažnosti i temperature. Životni vijek bakterija nalazi se u rasponu od +10 do + 55 ° C.

Jede na hrani, uzrokuju razgradnju proteina, dok se proizvodi razgradnje pojavljuju i akumuliraju, što ne samo da loše miriše, nego može biti i otrovno. U hrani se stalno događaju biokemijski procesi, što dovodi ne samo do promjene u boji, nego i do uništenja ugljikohidrata i proteina, te do raspada masti. Može usporiti niske temperature, usporiti metabolizam mikroorganizama i njihov rast u hrani, pa je hrana pohranjena u hladnjaku.

Je li hladnjak sposoban za čuda

Kućni hladnjak je mjesto gdje je suho, tamno i hladno, a temperatura se idealno održava na oko + 5 ° C. Radi se o hlađenju hrane na temperaturi malo iznad 0 ° C koja jamči skladištenje pokvarljivih proizvoda tijekom roka trajanja navedenog za svaki proizvod. Na nižim temperaturama, reakcije oksidacije i razgradnje idu znatno sporije.

Često se pojavljuju E. coli i Salmonella prestaju umnožavati ako se dovoljno ohladi i temperatura padne ispod + 5 ° C, a Listeria prestaje biti aktivna kada je temperatura ispod + 4 ° C. Ali ne smijemo pretpostaviti da će hrana na hladnom mjestu stajati tjednima. Ista juha će se pokvariti za oko 7 dana (što je, dakako, duže nego ako je pohranjena na sobnoj temperaturi).

Neke bakterije koje stvaraju sluz se dobro razvijaju na površini mesa, čak i na temperaturi malo iznad 0 ° C, a plijesni se mogu razviti i na temperaturama ispod nule, što se očituje čak i pri dugotrajnom skladištenju mesa u zamrzivaču.

Neki prehrambeni enzimi i mikroorganizmi koji se nalaze u proizvodima nastavljaju svoju aktivnost čak iu hladnoći, a njihova aktivnost određuje ne samo temperatura okoline, nego i vlažnost - što proizvod više sadrži vlagu, to su aktivniji procesi i proizvod je manje pohranjen. Zamrzavanje, koje pretvara vodu u čvrsto stanje, značajno usporava fermentaciju i druge procese u hrani, ali ih ne zaustavlja u potpunosti.

Smatra se da, ako stavite hranu u zamrzivač, možete ih pohraniti zauvijek, jer se vitalna aktivnost mikroorganizama zaustavlja i kvarenje hrane se zaustavlja, međutim, na primjer, proces razgradnje proteina se nastavlja na negativnim temperaturama, ali ide vrlo sporo. Zato se proizvodi čuvaju u hladnjacima i zamrzivačima ne duže od propisanih datuma.

Posebno povoljno okruženje za razvoj bakterija su jela od mesa i mliječnih proizvoda. Ako se sirovo meso može staviti u hladnjak do 1 dan, nadjev se ne može skladištiti dulje od 12 sati, jer je njegova površina za red veličine veća od površine komada mesa, a na njega se stavlja mnogo više bakterija, pa se brže pogoršava.

Da bi se u kuću koristili samo svježi proizvodi, potrebno je smanjiti njihov boravak u toplini na minimum, te ih smjestiti u odgovarajući paket u hladnjak, poštujući vrijeme skladištenja i temperaturne uvjete.

Koliko i kako čuvati hranu u hladnjaku

Najbolju temperaturu prikladnu za skladištenje hrane nemoguće je nedvosmisleno nazvati - stupanj hlađenja za sigurnost ovisi o strukturi i postotku vode u njoj. Ako je hrana bila svježa prije hlađenja, u hladnjaku se pretpostavlja sljedeći rok trajanja:

• sirova riba i meso, otvorena konzervirana riba - 1 dan;
• kobasica, termički obrađena riba - 2 dana;
• toplinski prerađeno meso, sirova patka i guska - 3 dana;
• meki sir, vrhnje, kuhana patka ili guska - 4 dana;
• sirova jaja, tvrdi sir, maslac u paketu - 1 tjedan.

Kako bi hrana dobro bila održavana, hladnjak se koristi u skladu s preporukama proizvođača, ostavljajući ga izvan izvora topline. Ako se nalazi u zatvorenom prostoru + 35 ° C, u hladnjaku nije vjerojatno da će se temperatura moći održavati ispod + 8 ° C. U hladnjaku ima nekoliko temperaturnih zona. Najbliže izvoru hladnoće su mesni proizvodi, zatim, u smjeru povećanja temperature, izlažu se mliječni proizvodi, mliječni proizvodi, povrće, voće, a svi su pakirani tako da ne upijaju mirise jedni druge. Hladnjak se ne smije puniti do punog kapaciteta, ostavljajući praznine za slobodnu cirkulaciju hladnog zraka.

Kemijska kinetika daje sljedeće objašnjenje: što je medij hladniji, to se kemijske reakcije sporiji. Bez obzira na ostale uvjete, "ohlađeni" mikroorganizam ne može brzo pokvariti nešto. Iako se kemijske reakcije uopće ne zaustavljaju zbog nestabilnosti samih prehrambenih komponenti (na primjer, bjelančevina), nego zbog snažnog hlađenja, što ih čak može usporiti dok se ne zamrzne. Zato se proizvodi pohranjuju u hladnjaku puno bolje nego na normalnim temperaturama u stambenom području.