Kodėl daugelis maisto produktų turėtų būti laikomi šaldytuve

Nuo vaikystės šiuolaikiniai žmonės žino, kaip laikyti maistą, tačiau nedaugelis stebisi, kodėl maistas yra laikomas šaldytuve, ar tai yra paprasta tradicija. Galima trumpai paaiškinti, kad tai yra saugumo reikalavimas, tačiau šis atsakymas yra mažai informacijos. Išsamesniems paaiškinimams reikėtų nurodyti kai kuriuos chemijos ir biologijos skyrius.

Šviesoje ir karštyje paliktas maistas yra veikiamas deguonies oksidacijos ir skilimo metu, veikiant saulės šviesai, jį veikia pernelyg didelis oro drėgnis, o kiti cheminiai ir biologiniai poveikiai yra veiksniai, turintys neigiamą poveikį produktams.

Kas ar ką sugadina produktus?

Dėl kasdienio gyvenimo naštos daugelis žmonių pamiršo apie mikroorganizmus, kurie yra viena iš pagrindinių maisto gedimo priežasčių. Grybai, bakterijos ir mielės patenka į maistą iš aplinkos ir, pradedant mitybos ir reprodukcijos pagrindu, pradėkite jį apdoroti, todėl jis yra pavojingas žmonėms vartoti. Putridų mikroorganizmai gerai išvysto deguonies, aukšto drėgnio ir temperatūros prieigą. Bakterijų gyvavimo trukmė yra nuo +10 iki + 55 ° C.

Valgydami maistą, jie sukelia baltymų skaidymą, o atsiranda ir susikaupia skilimo produktai, kurie ne tik blogai kvepia, bet ir gali būti nuodingi. Maisto produktuose nuolat vyksta biocheminiai procesai, todėl ne tik pasikeičia jo spalva, bet ir angliavandeniai bei baltymai ir riebalai. Jis gali sulėtinti žemą temperatūrą, sulėtinti mikroorganizmų metabolizmą ir jų augimą maiste, todėl maistas laikomas šaldytuve.

Ar šaldytuvas gali stebuklų

Namų šaldytuvas yra vieta, kur ji yra sausa, tamsi ir atvėsta, o temperatūra geriausia palaikoma apie + 5 ° C. Tai yra maisto atšaldymas iki šiek tiek aukštesnės nei 0 ° C temperatūros, kuri garantuoja greitai gendančių produktų saugojimą kiekvienam produktui nustatytam tinkamumo laikui. Esant žemesnei temperatūrai, oksidacijos ir skilimo reakcijos vyksta daug lėčiau.

Dažnai pasireiškia E. coli ir Salmonella daugėja, jei ji pakankamai šalta ir temperatūra nukrenta žemiau + 5 ° C, o Listeria nustoja veikti, kai temperatūra yra žemesnė nei + 4 ° C. Tačiau mes neturėtume manyti, kad maistas vėsioje vietoje užims kelias savaites. Tą pačią sriubą sugadins maždaug 7 dienos (tai, žinoma, yra ilgesnė nei tuo atveju, jei ji būtų laikoma kambario temperatūroje).

Kai kurios gleivių formuojančios bakterijos gerai išsivysto ant mėsos paviršiaus, net esant šiek tiek aukštesnei nei 0 ° C temperatūrai, ir pelėsių grybai taip pat gali išsivystyti esant žemesnei temperatūrai, pasireiškiantys net ir ilgai laikant mėsą šaldiklyje.

Kai kurie maisto produktuose esantys maisto fermentai ir mikroorganizmai tęsia savo veiklą net vėsumu, o jų aktyvumas priklauso ne tik nuo aplinkos temperatūros, bet ir nuo drėgmės. Kuo daugiau produkto yra drėgmės, tuo aktyvesni procesai ir produktas yra mažiau saugomas. Užšaldymas, kuris paverčia vandenį į kietą būseną, žymiai sulėtina fermentaciją ir kitus maisto procesus, tačiau jų visiškai nesustabdo.

Manoma, kad jei įdėsite maistą į šaldiklį, galite juos laikyti amžinai, nes gyvybiškai svarbus mikroorganizmų veikimas ir maisto gedimo sustojimas, tačiau, pavyzdžiui, baltymų skilimo procesas tęsiasi neigiamoje temperatūroje, bet labai lėtai. Štai kodėl produktai yra laikomi šaldytuvuose ir šaldikliuose ne ilgiau nei nustatyta data.

Ypač palanki bakterijų vystymo aplinka yra mėsos ir pieno patiekalai. Jei žalią mėsą leidžiama įdėti į šaldytuvą iki 1 dienos, įdaras negali būti laikomas ilgiau nei 12 valandų, nes jo paviršiaus plotas yra didesnis už mėsos gabalo paviršių, o ant jo dedama daug daugiau bakterijų, todėl ji greičiau blogėja.

Norint, kad namuose būtų tik švieži produktai, būtina kuo labiau sumažinti jų buvimą šilumoje ir įdėti juos į tinkamą pakuotę šaldytuve, atsižvelgiant į laikymo ir temperatūros sąlygas.

Kiek ir kaip laikyti maistą šaldytuve

Neįmanoma vienareikšmiškai įvardyti geriausios temperatūros, tinkamos saugoti bet kokį maistą - jo aušinimo saugai laipsnis priklauso nuo jo struktūros ir procentinės dalies. Jei maistas prieš šaldymą buvo šviežias, šaldytuve laikomas toks tinkamumo laikas:

• žaliavinė žuvis ir mėsa, atviros žuvies konservai;
• dešra, termiškai apdorotos žuvys - 2 dienos;
• termiškai apdorota mėsa, žalias antis ir žąsys - 3 dienos;
• minkštas sūris, grietinė, virti antis arba žąsys - 4 dienos;
• žaliaviniai kiaušiniai, kietasis sūris, sviestas pakuotėje - 1 savaitė.

Kad maistas gerai išliktų, šaldytuvas valdomas pagal gamintojo rekomendacijas, atokiau nuo šilumos šaltinių. Jei jis yra patalpoje + 35 ° C, tada šaldytuvo viduje yra mažai tikėtina, kad bus įmanoma palaikyti temperatūrą žemiau + 8 ° C. Šaldytuve yra keletas temperatūros zonų. Arčiausiai šaltos šaltinio yra mėsos produktai, tada didėjančios temperatūros link yra išdėstyti pieno produktai, pieno produktai, daržovės, vaisiai, kurie visi yra supakuoti taip, kad nepriimtų vienas kito kvapų. Šaldytuvas neturėtų būti pripildytas iki talpos, paliekant laisvas laisvo oro judėjimo spragas.

Cheminė kinetika pateikia tokį paaiškinimą: šaltesnė terpė, tuo lėtesnė cheminė reakcija. Nepriklausomai nuo kitų sąlygų, „atšaldyta“ mikrobas negali sugadinti nieko greitai. Nors cheminės reakcijos visai nesibaigia dėl maisto komponentų nestabilumo (pavyzdžiui, baltymų), tačiau stiprios aušinimo, kurios netgi gali sulėtinti, kol jis užšąla. Štai kodėl produktai yra saugomi šaldytuve daug geriau nei įprastoje temperatūroje gyvenamajame rajone.