El principi de funcionament del fabricant de gelats

El gelat es va fer popular i econòmic a la segona meitat del segle XX, quan es va ajustar la producció industrial. La primera recepta de delicadesa congelada a Europa dels països de l'Orient va ser portada pel gran viatger Marco Polo i la tecnologia es va millorar a l'illa d'Itàlia a Sicília. Un producte modern per preparar la restauració. Quan es cuina, a més dels ingredients naturals, els fabricants afegeixen colorants, additius alimentaris, conservants i altres ingredients nocius. Per tant, molts usuaris pensen en com preparar un postres de fruites a casa, com funciona i funciona la màquina de gelats.

Tecnologia de cuina

Al segle XIX es va preparar un gelat que es feia servir tines de fusta: es va posar un recipient amb una barreja. Després van cobrir la sal amb gel. Després d'això, el mestre va posar el dispositiu en moviment, girant lentament el botó. La rotació intensa constant impedeix la formació de grans cristalls. Com a resultat, la barreja es va refredar uniformement i la consistència es va fer homogènia. Si es desfà el gel, es va reposar el seu estoc a la tina. El procés de cocció va durar uns 60 minuts.

La tecnologia en si mateixa no ha canviat amb el temps, només s'ha millorat el sistema de refrigeració: el disseny mecànic amb una nansa va ser substituït per un motor elèctric. Una galleda de sal i gel va substituir un tanc de doble paret, entre el qual s'instal·la un refrigerant.

El modern esquema de preparació de postres consisteix en el compliment de dues condicions:

1. Saturar els ingredients principals (crema, llet, fruita, rovells d’ou) amb aire degut a la barreja, fet que suposa la consistència de la mescla en una massa batuda.
2. Refredeu gradualment l’emulsió a baixa temperatura. La barreja hauria de ser consistència homogènia.

Tipus de fabricants de gelats

Un fabricant de gelats modern consisteix en un recipient per barrejar productes. La càmera súper potent refreda la barreja en poc temps a baixa temperatura.

Els fabricants ofereixen dos tipus principals de dispositius:

1. Mecànica. Aquest dispositiu ha de girar manualment. Com a resultat, el temps de preparació de les postres augmenta. El refredador és la sal i el gel picat.
2. Electricitat. El dispositiu té un motor elèctric que fa girar automàticament la barreja mitjançant un verticilo.

Els models elèctrics són semiautomàtics i automàtics (amb un compressor).

Fabricant de gelats automàtic amb compressor

Dispositiu i principi de funcionament dels fabricants de gelats mecànics

Els models mecànics són rarament disponibles. Consisteixen en un recipient en el qual s'insereix un cub especial amb gel i sal. Es necessita gel per congelar la barreja i la sal, de manera que no es fongui.

El principi de funcionament d’una màquina de gelats de tipus mecànic és que una persona periòdicament gireu manualment les fulles, gràcies a la qual cosa la consistència es torna homogènia i es congela. Després de 30-40 minuts, quan es fa difícil de girar, el producte lacti està llest. El cost de temps i esforç va fer que la tècnica d’aquest tipus fos impopular.

Fabricant de gelats mecànics

Dispositiu i principi de funcionament dels fabricants de gelats elèctrics

Congelador semiautomàtic elèctric equipat amb un recipient per a ingredients, que té doble paret, i té el següent principi d’operació.

1. Una substància especial (carboximetilcel·lulosa) es col·loca a l'espai entre les dues parets, que és capaç d'acumular fred.
2. El recipient es col·loca al congelador durant 8-12 hores. La temperatura del congelador ha de ser -18⁰C ... -25⁰C.
3. Després de treure el recipient i col·locar-lo dins de la massa per a gelats.
4. Fixació superior fulla de mescla i tanqueu la tapa.
5. El dispositiu està a punt per funcionar. El procés de cocció dura aproximadament mitja hora.

El fabricant de gelats amb compressor és la tècnica més còmoda per elaborar una postres làctiques. El principi de funcionament és que el mòdul de congelació congela la barreja i es troba dins del dispositiu, i la làmina fluoroplàstica barreja els productes amb una consistència uniforme a causa del motor elèctric. Els dispositius proporcionats control electrònic amb pantalla LCD i funcions addicionals: temporitzador, pre-refredament, mantenint una temperatura baixa.

És important! En triar un model semiautomàtic, tingueu en compte la mida de la tassa extraïble: cal que encaixi al congelador.

Quin gelat escollir

Entre la varietat de models, l’usuari de vegades es perd. Per facilitar l’enfocament al mercat dels electrodomèstics, podeu utilitzar les característiques comparatives dels dos tipus de fabricants de gelats: semiautomàtics i amb un compressor.

Com es pot veure a la taula, els fabricants de gelats automàtics i semiautomàtics tenen els seus pros i contres. Podeu triar un model específic en funció dels requisits per a la funcionalitat del dispositiu i les preferències personals.

Els fabricants de gelateries ofereixen una àmplia gamma de productes. Els models mecànics i elèctrics tenen un mecanisme de treball diferent. La crema de gelat automàtica amb un compressor és l’opció més avantatjosa. El disseny del compressor permet cuinar unes delicioses postres de llet a un cost mínim.